Kan ik meel gebruiken om botersaus dikker te maken?

Boter is een emulsie, een ijl mengsel van water en vet, en gevoelig voor ontmenging als het aan hitte wordt blootgesteld. Dit is een groot probleem bij het indikken van knoflook botersaus. Je kunt botersaus niet laten sudderen zoals gewone sauzen, dus duurt het twee keer zo lang voor zetmeelverdikkers gelatineren. Bovendien moet u de saus zachtjes verwarmen en het verdikkingsmiddel in de laatste minuut of zo van het koken toevoegen. Er zijn heel wat mogelijkheden, zoals monter au beurredat is koude boter door de knoflookbotersaus kloppen of voorgegelatineerde bloem aan de saus toevoegen om de tijd te bekorten die nodig is om de saus te verdikken in vergelijking met het gebruik van een gelatineerend zetmeelverdikkingsmiddel. Of u nu koude boter toevoegt aan de bestaande saus of een van de volgende oplossingen gebruikt, al deze tips zijn gemakkelijk en maken gebruik van ingrediënten die u al in de keuken zou moeten hebben.

Een liaison gebruiken om in te dikken

Een liaison is misschien wel het elegantste verdikkingsmiddel, of in ieder geval het middel met de meeste finesse. Een liaison, een klassiek Frans verdikkingsmiddel, is een mengsel van eidooiers en room dat de knoflookbotersaus iets dikker maakt zonder dat de saus zetmeelachtig wordt of van kleur verandert. De saus blijft goudkleurig en glad.

Meng in een maatbeker of mengkom één eierdooier en twee ons zware room, voor elk kopje saus, tot een gladde massa die gelijkmatig van kleur is. Voeg ongeveer een half kopje hete knoflookboter toe aan de liaison en klop met een garde om te mengen. Voeg vervolgens de gemengde liaison toe aan de pan met knoflookbotersaus. Kook de boter-knoflooksaus op laag vuur gedurende vier tot vijf minuten, onder regelmatig roeren.

Knoflook botersaus ingedikt met bloem maakt het in wezen een roux-ingedikte saus. Gewoonlijk moet u roux-ingedikte sauzen ongeveer 10 minuten laten sudderen om de zetmeelkorrels te laten gelatineren en een gladde textuur te verkrijgen. Met knoflookbotersaus moet je het zetmeel echter op laag vuur ongeveer twee keer zo lang laten gelatineren, of tot je geen spoor van korreligheid meer kunt ontdekken.

Voeg per kopje knoflookbotersaus een eetlepel bloem toe. Klop op laag vuur de saus enthousiast om de bloem erin te doen. Kook de saus 15 tot 20 minuten of tot hij een gladde textuur heeft wanneer u hem proeft.

Maïszetmeel gebruiken als verdikkingsmiddel

Maïzena verdikt relatief snel, dus je hebt niet de textuurproblemen die je met bloem kunt hebben. Maar je moet de maïzena wel eerst oplossen in water voordat je het aan de saus toevoegt, om te voorkomen dat de maïzena klonten vormt in de saus. Verwarm het mengsel van maïzena en water enkele minuten om het water te laten koken.

Meng voor elk kopje knoflookbotersaus één eetlepel maïzena in één eetlepel koud water. Klop de maïzena door de boter. Kook de saus op laag vuur tot hij dikker is geworden, wat ongeveer vijf tot tien minuten duurt op het fornuis.

Tips voor kleine hoeveelheden

Als u een kleine hoeveelheid knoflook-botersaus hebt, zoals de hoeveelheid die u gebruikt voor één portie garnalensampi of pasta, strooi dan een halve theelepel bloem over het oppervlak en zet het vuur op laag. Klop het meel op om het te mengen en laat het drie of vier minuten op laag vuur koken voordat u het serveert.

Wellicht bent u ook geïnteresseerd in de volgende onderwerpen