Kun je eieren te lang koken?

Een hardgekookt ei is waarschijnlijk een van de eerste gerechten die je ooit hebt leren maken, gewoon omdat het zo gemakkelijk is. Eén of meer eieren worden in een pan gelegd, er wordt water bij gegoten en dan laat je de pan op het fornuis staan om te koken. Je wacht even omdat je ervan uitgaat dat je zachtgekookte eieren krijgt als je het vuur te vroeg uitzet, en dan haal je ze eruit. Misschien spoelt u ze af met koud water, misschien ook niet – in ieder geval zijn de eieren klaar voor u wanneer u ze wilt hebben.

Het klinkt misschien eenvoudig, maar er kan van alles misgaan bij het maken van hardgekookte eieren. Je kunt bijvoorbeeld de verkeerde pan gebruiken, en met de verkeerde pan bedoelen we er een die te klein is om alle eieren in te doen die je wilt koken. The Kitchn zegt dat het koken van je eieren in een krappe ruimte ervoor zorgt dat je eieren niet op dezelfde temperatuur koken, met als resultaat dat ze allemaal in verschillende stadia van gaarheid eruit komen. Je zou het niet denken, maar er ontstaat ook een probleem als je eieren probeert te gebruiken die te vers zijn, want dat betekent dat je eieren veel moeilijker te pellen zijn, omdat het eiwit meer aan de schaal vastzit. En dan zijn er nog die keren dat je een groene ring rond de eierdooier vindt. Je zou kunnen denken dat dat oké is, maar chef-koks zijn het daar niet mee eens.

Hardgekookte eieren zijn makkelijk te gaar

Het grootste probleem met hardgekookte eieren is er een die je waarschijnlijk niet zou opmerken als je ze al je hele leven op dezelfde manier eet, en dat is dat je ze te gaar kookt, waardoor de donkere ring rond de dooier ontstaat – plus een slechte textuur. “Overkoken van hardgekookte eieren resulteert in wat ik het ‘Death Star Effect’ noem. Het ei wordt zo mishandeld door het gekookte water dat het eruit ziet als het imposante grijze symbool van het Evil Empire. Niet alleen zijn deze eieren moeilijk om naar te kijken, maar de textuur van de dooier is droog en krijtachtig, en de smaak heeft iets weg van het overdreven zwavelachtige aroma van chronische winderigheid. doe dit alsjeblieft niet met je eieren,” vertelde restauranthouder en brunchspecialist Nick Korbee uit Brooklyn aan Insider.

Terwijl Korbee het oneens is met The Kitchn over de temperatuur van het water voordat de eieren erin worden gegooid (Korbee denkt dat het water kokend moet zijn, terwijl The Kitchn adviseert om de eieren en het water tegelijk te koken om te voorkomen dat de eieren barsten); beiden zijn het erover eens dat eieren in een ijsbad moeten worden geschoven zodra ze uit de pan worden gehaald, zodat je ze zo snel mogelijk kunt afkoelen. En de belangrijkste tip, ongeacht welke methode je gebruikt om je eieren te koken? “Doe het alsjeblieft niet te snel. Gebruik een timer,” zei Korbee. Voor hem betekent dat negen minuten koken voor een romige dooier met een schitterende gele textuur, en 11 minuten voor gevulde eieren.

Waarom je timer belangrijk is voor perfecte hardgekookte eieren

Iedereen is het erover eens dat timing de sleutel is om je hardgekookte eieren goed te krijgen. De thuisblijvende kok zegt dat verschillende kooktijden je verschillende soorten hard gekookte eieren kunnen geven. Zoals The Kitchnraadt de Stay at Home Chef aan om eieren in koud water te laten glijden, ervoor te zorgen dat er ongeveer een centimeter water op de eieren staat, en dan het vuur hoog te zetten om het water en de eieren snel aan de kook te brengen. Daarna dek je de pan af, haal je hem van het vuur en zet je een timer om het soort eieren te krijgen dat je wilt. In vier minuten krijg je een puddingachtige kern, die steeds harder wordt naarmate de tijd verstrijkt, en tegen de tijd dat je 12 minuten hebt, zullen de eieren goed gaar zijn. Haal ze, ongeacht de gekozen tijd, uit het hete water en laat ze even in een ijsbad zwemmen zodat ze niet langer koken.

Maar als je alles goed hebt gedaan, en er zit nog steeds een groene ring om je dooier, dan is er iets anders aan de hand. “De ring wordt veroorzaakt door een chemische reactie tussen zwavel (uit het eiwit) en ijzer (uit het eigeel), die op natuurlijke wijze reageren om ijzersulfide te vormen aan het oppervlak van het eigeel. De reactie wordt meestal veroorzaakt door overkoken, maar kan ook worden veroorzaakt door een grote hoeveelheid ijzer in het kookwater,” vertelde Mary Torell, een woordvoerster van het Nebraska Department of Agriculture aan UNL Food. Maar zelfs als je je hardgekookte eieren te gaar kookt en en de groene ring rond de dooier krijgt, geen zorgen – het is volkomen onschadelijk en veilig om te eten. Denk de volgende keer gewoon aan de kookwekker.

Misschien bent u ook geïnteresseerd in de volgende onderwerpen